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营养在汤里还是肉里

随着大家对生活品质的追求以及对自身健康的重视,煲汤在中国的饮食地中占有一定的地位,炖汤成了大家桌子上必不可少的一道保养品,但是有关于营养在汤里还是在肉里也成为备受争议的一个话题。

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很多人炖完汤以后会把里面的肉丢掉,认为营养全在汤里,肉已经没有任何营养价值了;真的是这样吗?

传统观念认为汤好,因为大家认为很多营养物质都煮进了汤里!尤其是那香味扑鼻的乳白色骨头汤或着肉汤。

肉中的蛋白质种类比较多,经过长时间高温炖煮过后的肉类,只有一些少量蛋白质可溶性的物质从肉里出来,比如:氨基酸、肌浆蛋白、还有一些水溶性的维生素。

若对一块肉炖熟前后进行称重会发现:除去含水量因素的影响,前后重量并不会有太大的差距,这也充分说明绝大部分的蛋白质以及营养成分都保留在肉里,像铁、锌等矿物质跟肉如影随形,进入汤中同样很少。

因此主要的营养物质—蛋白质是很难煮进汤里的!一般来说,如果只喝汤不吃食材,那么体内摄入的营养仅占到食物营养素的10%左右!

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汤越白越营养,骨头汤补钙?

熬出来的浓汤之所以变成白色是因为其中含有大量的微小乳化颗粒,这些小颗粒多数是脂肪,煲汤的时间越长、脂肪就会越来越多因此小颗粒也就越变越多所以汤也就变得浓、白、稠。

很多人误认为骨头中含有丰富的钙,通过长时间的炖煮,骨头中的钙会溶解到汤中,因此浓汤补钙。其实骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的,并且几乎不溶于水,因此就算是炖煮的时间再长,浓汤中钙的含量还是少得可怜。

因此我们看到的乳白色并不是钙溶出来的效果,而是骨头里面的油脂跑到了汤里,以及骨头上附带的少许肉中所含氨基酸高温下溶出来的效果。据检测,1kb]

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奶白的鱼汤、营养很丰富吗?

一些爱喝鱼汤的人士表示:鱼肉经过煎炸之后再进行熬煮,这时候的鱼汤会呈现乳白色因此鱼汤也更加营养健康,那为什么鱼在煎炸过后再熬汤,它的汤汁会变成乳白色呢?

原因是:鱼肉本身就含有油脂,煎炸时鱼大量吸附油脂,这些都会参与到油脂中参加化学乳化反应,因此汤会变得乳白。

那么会有人问乳白色的汤会更加营养健康吗?其实不是这样的,乳白色的鱼汤中除了油脂比清透的鱼汤更多以外,其他的营养成分几乎是一样的。因此若是像有糖尿病患者的人想喝鱼汤,不建议喝乳白色的鱼汤,油脂太多!

所以鱼肉的蛋白质还是在鱼肉里面,大家在喝汤的同时不要忘记吃鱼肉啊。

也就是说无论你是怎样的煲汤形式,营养都是在肉里的。

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汤虽好喝,也要节制!

这确实是一个反常识的事情,因为从小到大我们被灌输的思想就是,汤不仅好喝还特别“营养”。但事实汤虽好喝、我们也要适量而止!

熬汤一般会多放盐,在整个过程中水分会不断被蒸发,导致盐“浓缩”。经常喝汤就是高盐饮食,就会造成高血压、缺钙、肠道疾病等发生!

肉汤看起来特别的营养,但是汤里更多的只是脂肪,经常大量饮汤,脂肪摄入过多。肥胖、痛风、血脂异常便会离你越来越近!

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